逾越節 斜躺用膳扮王子 2012年04月05日

逾越節　斜躺用膳扮王子

2012年04月05日


明天就是猶太人的逾越節，這一天是要重温猶太民族在埃及所經歷過的苦痛，思想今天得來不易的自由。在逾越節晚餐當中，所吃的食物更有象徵意義，他們甚至要斜躺用膳，目的是要待自己如皇族般，象徵自由。這一份的堅持，不是執着，而是一份珍惜與強烈的身份認同感。

記者：陳芷慧
攝影：楊錦文
示範： Shalom Grill（ 2851 6300）

猶太人在埃及為奴時所受過的苦難，難以想像，難怪他們自我保護意識極強。


不過，我倒是欣賞他們對自己的身份認同感，這正是香港人所缺欠的。為了預備今年的逾越節， Azarzarmeir一家於一星期前已從以色列來港準備。剛進到餐廳時，只見太太埋首整理逾越節的食物，並沒有向我打招呼，他們並非囂張，只是確保一切餐具和食物乾淨妥當。

紀念出埃及記

即使只作示範，他們的預備也是一絲不苟，甚至我們拍攝所用的枱墊及餐具，也要與逾越節當晚所用的區分開來。這一份的堅持，不是執着，而是珍惜今天所享有的自由。

「在逾越節當天，因為父神是君王，我們會待自己如王子公主般。無論餐具擺設及煮食工具，都先會徹底大掃除，然後小心翼翼地擺放。」

很奇怪，大兒子一坐下便斜躺倚靠牆壁，給中國人長輩看見定必責其「死蛇爛鱔」。細問之下，原來坐姿都有含義。「正如我所言，古時候奴隸用餐必須正襟危坐，只有自由人才能奢侈的斜躺着用膳，斜躺正是自由的象徵。」太太強調。

六食有意義

逾越節所用的宴席盤名叫 Seder Plate，專用來盛載六種別具意義的食物。

1.羊=上帝拯救
在舊約時代，神的使者要擊殺所有埃及人的長子及牲畜，只要猶太人把羊血塗在門框作記號，表示自己不是埃及人而免逃一死。

2.苦菜之一（羅馬生菜）=為奴
苦菜象徵猶太人為奴時的苦痛歲月。

3.苦菜之二（苦白菜）
因為逾越節晚餐中會吃兩次苦菜，第二次吃的苦菜要較第一種苦菜更苦。

4.甜醬=和泥
猶太人在埃及為奴時要建金字塔，這個由蜜棗、合桃、蘋果、紅酒、肉桂做成的甜醬，就象徵那建塔的和泥，紀念他們所受過的苦難。

5.芹菜=感恩
芹菜翠綠象徵春天，以表感恩。

6.雞蛋=重生
熟雞蛋代表猶太人的堅忍和犧牲，脫殼後則象徵重獲新生。

逾越節晚餐流程

1.點上蠟燭

2.祝酒：第一巡

紀念從埃及得解放。

3.洗手確保清潔

4.芹菜沾鹽水

鹽水象徵猶太人在埃及為奴時所掉下的眼淚，以及紅海的水。

5.擘餅

桌上放置三塊無酵餅，將中間的無酵餅分成兩半，藏起其中一半，晚一點要讓孩子去找出來增添氣氛。

■無酵餅=釋放
猶太人要趕快離開埃及，趕不及讓生 麪發酵，只好帶無酵餅作糧上路。於是，無酵餅成為「釋放」的象徵。

 

6.逾越節四問

年紀最小的孩子提出四個重要問題：今晚和其他夜晚有何不同？為何今晚只能吃無酵餅和苦菜？食物要沾鹽水？還要斜躺着吃？

7.講述故事

即使兒子已長大，猶太父親仍堅持每年述說上帝拯救猶太人出埃及的故事，然後父親會回答問題。

8.吟唱讚美詩：「上帝啊！只要祢行神蹟就夠了！我們已經很滿足！」

9.祝酒：第二巡

慶祝猶太人終於脫離奴役的生活，不再受埃及王的虐待。

10.第二次洗手及祝謝無酵餅

11.吃苦菜

將無酵餅夾着苦菜和甜醬，做成希列三明治，此乃因猶太拉比希列常用無酵餅夾苦菜吃。

12.尋找藏起來的無酵餅

13.誦讀頌辭

14.祝酒：第三及第四巡

象徵猶太人被神蹟拯救成為上帝子民。祈禱結束。

晚餐後盛宴

單吃逾越節晚餐未能填飽肚子，今天 Azarzarmeir太太為我們預備了逾越節當日可吃的菜式，而且很適合香港人口味。

以色列沙律

猶太人吃沙律會與 Pita bread同吃，猶如他們國寶級的美食。味道清新，不妨一試!

材料

洋葱 1個、青瓜 2條、番茄 4個、鹽 1茶匙、檸檬（榨汁） 1個、橄欖油適量

做法

洋葱、青瓜、番茄切粒拌勻，下鹽、檸檬汁、橄欖油拌勻，上碟，完成。

雞心豆丸子

丸子炸得很香脆，滿有濃郁的香料味道，口感粉嫩。

材料

雞心豆（浸泡過夜） 600克、麪包（浸軟） 1片、泡打粉/茴香/鹽各 1茶匙、洋葱（切粒） 1個、蒜茸 2茶匙、歐芹（切碎）/芫荽（切碎）/麪粉各 100克、黑椒碎 1/2茶匙、紅椒粉適量

做法

雞心豆放入攪拌機中，加入泡打粉、麪包、洋葱、蒜茸、歐芹、芫荽、茴香、黑椒碎、鹽攪爛，盛起，舀起適當份量並搓成丸子，撒上紅椒粉，放入滾油中拌炸至金黃色，盛起瀝油，上碟，完成。

雞心豆茸配比得包

猶太人的雞心豆茸比咖喱有過之而無不及，香料味濃，質感卻少一份濃烈。

材料

雞心豆 500克、泡打粉 1茶匙、 tahina胡木思醬 160克、茴香籽/胡椒粉各適量、檸檬（榨汁） 1個、鹽/水各少許、蒜頭（拍扁） 3瓣、 Pita bread比得包 2個

做法

雞心豆浸泡過夜，盛起放入煲中烚 45分鐘至軟腍，加入泡打粉後略煮，盛起，待凉。然後雞心豆放入攪拌機中，加入胡木思醬、茴香籽、胡椒粉、檸檬汁、鹽、水、蒜頭一起攪爛，盛起，上碟，撒上紅椒粉，配以比得包同吃。

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?iss_id=20120405&sec_id=12187363&art_id=16221129&av_id=16221208

轉貼自蘋果日報   版權皆屬蘋果日報擁有