加工重組貨色 每克含 98萬個菌落總數
惠康、百佳整容牛扒騙顧客
2012年02月24日 【本報訊】兩大超市推出 3款價廉抵食急凍牛扒， 40多元已可買一塊重約 200克，大隻字標明的雪花西冷扒。
但完完整整一塊牛扒，有兩款的成分竟是牛肉與牛脂分開列出，另一款則加了奶固體、增稠劑等逾 10種額外成分。
原來，廉價牛扒是將牛脂或植物油注入瘦牛肉內，幫它變身成雪花均勻的靚扒。
本報化驗更發現，其中一款整容牛扒細菌含量特高。
消委會批評，包裝無列明加工重組，擔心過程增加細菌污染風險，而一般人食半生熟，會影響健康。食環署表示會跟進調查。
記者：張岳弢
應促產品或餐廳標示
愛吃扒的阿 Joe直言，這類牛扒價錢較一般牛扒平一半，而且味道不俗，故經常到超市買來吃。近日惠康更半價推廣，瞬即清貨。
Joe早前在網上看到網民討論，才發現原來有關的牛扒有不同的成份，「如果好地地一舊牛扒，點解會有成份？」他之後再上網查證。
「你知牛扒好多時都係半生熟嚟食，咁樣似係食緊半生熟香腸咁危險。」妻子最近懷孕，故為免未煮熟而有細菌，已即時停食。
他說，雖然產品有寫要烹煮才食用，但市民仍受誤導以為真靚扒。他亦質疑，市面餐廳不知是否有以這類加工扒充當原裝上價扒，故應仿傚台灣做法，要求產品或餐廳清楚標示。
本報在超市發現至少有兩個品牌 3款急凍牛扒產品，都有添加成分，同是澳洲生產，其一是惠康旗下品牌 First Choice，另一是牛扒宮房，在百佳出售。記者將兩款 First Choice雪花西冷牛扒及雪花肉眼牛扒，與牛扒宮房的雪花牛柳扒，及一款普通的冰鮮西冷牛扒交化驗所化驗。
雖然本港沒有生肉的菌落含量標準，但結果顯示 First Choice的雪花肉眼牛扒的需氧菌落總數最高，每克達 98萬個菌落總數，其餘 3個樣本則介乎 2600至 24萬。
圖中從上起，未經加工的去骨牛小排、整容牛扒：雪花肉眼、雪花西冷及雪花牛柳扒。
至於大腸桿菌及金黃葡萄球菌含量全部低於每克有 10個菌落總數。傳染病專科醫生勞永樂相信，需氧菌落總數較高是因為其儲存時間較長，若未徹底煮熟，抵抗力較弱的長期病患者有機會致屙嘔。
食安中心稱積極跟進
消委會總幹事劉燕卿對這類牛扒表示關注，其一是衛生安全問題，因為一般消費者吃高檔牛肉時，未必會徹底煮熟，令肉質更嫩滑，但若牛扒是經其他處理或添加額外成分，中間過程或較易受污染；其二則是產品描述應清晰交代，若寫成是雪花牛扒，亦應有註腳，讓消費者清楚知道產品有經過處理，「好似啲玉咁，你本來都唔係咁綠，你染咗色，就話我聽先得o架。」
食環署食物安全中心回覆指，過去 1年未有收過市民就懷疑食物是重組牛扒或合成牛扒的相關查詢或投訴；如任何食物經評估後認為會危害健康，中心會積極跟進，包括研究進行測試，以確保食物安全。
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